Mutfakta Kadın Gücü: Zirveye Aşkla Çıkan Şef

Kütahya-Tavşanlı doğumlu olan İlknur Kocabıyık, mutfak kariyerine 2004 yılında bulaşıkçı olarak başladı. Çeşitli otel ve cateringlerde kendini geliştirdi, 13 yıldır mutfak şefliği yapıyor. Şu anda Makedonya’daki Cajen Catering’de başaşçı olarak görev yapıyor.

Kariyer yolculuğunu anlatırken şunları paylaşıyor:

“2004 senesinde bulaşıkçı olarak bu mesleğe başladım. Çeşitli otellerde, cateringlerde kendimi geliştirdim. 13 yıldır mutfak şefliği yapıyorum. 24 yaşında oğlum var; şu an Ostim Ankara Üniversitesi’nde yapay zeka mühendisliği okuyor. İki yıldır Makedonya’daki Cajen Catering’de başaşçı olarak mesleğimi sürdürüyorum.”

Başarıya Giden Yolda Güven ve Aile Desteği

İlknur şef, başarısının sırrını hem kendine olan güveni hem de aile desteğine bağlıyor:

“Başta kendime olan güvenim, ailemden gelen genetik özelliklerim, işimi çok severek yapıyor olmam ve yanımda çalışan yardımcılarımı kadın olarak seçmem başarılarıma başarı kattı. Kadın şefler işini titizlikle ve özgüvenle yapıyor; ama kadın olduğumuz için işimize sürekli ket vuruluyor. Gerçekten işimiz çok zor. Açıkçası çok küçümsendim, hep başaramayacağım konusunda eleştirildim. Bana en büyük desteği ailem verdi; o yüzden hiç bir zaman pes etmedim.”

Kadın Çalışanlarla Kurulan Güçlü Mutfak Bağı

Şef, yanındaki ekibi kadınlardan seçmesinin nedenini şöyle açıklıyor:

“Daha önce de belirttiğim gibi bugüne kadar yanımda hep kadınları çalıştırdım. Erkeklerle de çalışmışlığım var ama ‘kadının halinden kadın anlar’ mantığıyla hareket ettim. Zor ve titiz bir şefim ama karşıma beni anlayan insanlar çıktı. Aile gibi gördüm çalışanlarımı; onlar da bana saygıda asla kusur etmedi.”

İmza Tabağın Doğuşu            

Ankara’da çalıştığı bir oteldeki yarışmada gösterdiği başarıyı ise unutamıyor:

“Ankara’da çalıştığım bir otelde 27 erkek aşçının içinde tek kadın aşçıydım. Bir yarışma düzenlendi; hepimiz kendi dalımızda en iyi tabağı yapacaktık. Patlıcan ve etin uyumunu çok sevdiğim için kendime göre yorumladığım bir tabak hazırladım; hamurunu, sosunu, hatta üzerine yoğurdu bile kendim mayaladım. 1. Geldim. Tabii bazı ustaların bu hiç hoşuna gitmedi; ‘Kadınım ya, başaramaz’ gözüyle bakıldım. O benim imza tabağım oldu çünkü benim için çok fazla değeri var.”

Yeniliklere Açık Bir Mutfak Felsefesi

Şef, mutfakta yeniliklere her zaman açık olduğunu vurguluyor:

“Vejetaryen ve vegan ürünler daha çok popüler hâle geldi. İnsanlar menüye koyduğumuz zaman kendilerini değerli hissediyor ve emin olun ki vejetaryen olmayan bir kişi bile tatmak için sipariş verebiliyor. Mutfak her zaman yeniliklere açık; değişik kültür ve tatları denemeyi seviyorum. Şimdi çok fazla imza tabağım var çünkü her sene sektör yenileniyor, biz de kendimizi yenilemek zorunda kalıyoruz.”

Genç Şeflere Öneriler

Kariyerine dair öğütlerini ise net bir şekilde aktarıyor:

“Bir şef son tabağa kadar şeftir. Öğrenmekten asla vazgeçmesinler. ‘Ben sıcacıyım’ ya da ‘ben pastacıyım’ demesinler. Eğer bir mutfakta şef olacaksanız her şeye hâkim olmak zorundasınız; kasaplık da buna dahil. En önemlisi işinizi aşkla yapacaksınız. Eğer bir mutfakta çalışıp şef olmak istiyorsanız en baştan başlayın ki zirvenin kıymetini bilin; o zaman nereden geldiğinizi unutmazsınız. Benim en birinci kuralım: Kendi yemediğim hiçbir yemeği başkasına asla yedirmem.”

Makedonya’da Mutluluk ve Yeni Projeler

Şef, şu anki durumundan oldukça memnun:

“Şu anda Makedonya’da Cajen Catering’de mutluyum. Patronumun bana güveni ve beni aileden biri olarak görmesi beni daha çok şevkle çalıştırıyor. Önümüzde bir çok yeni proje ve ülke var; bize düşen neyse seve seve yapmaya hazırım. Türkiye’ye dönmeyi şu anda düşünmüyorum; değer görüp değer veriyorum. Zaten mutfak öyle değil midir? Eğer işinizi seviyorsanız bütün zorlukların üstesinden gelebilirsiniz.”

İlknur şef “bir mutfakta çalışıp şef olmak istiyorsanız en baştan başlayın. Zirvenin kıymetini bilin, işinizi aşkla yapın ve asla pes etmeyin. Bir şef, son tabağa kadar şeftir” diyerek sözlerini bitiriyor.

Nazar ARSLAN